喜欢用慢炖锅?虽然人们很想把所有东西都扔进你的慢炖锅里让它冒泡，但有一些食物在压力下不会很好吃。
不要将慢炖锅与最好的速溶锅混淆，因为这些器具往往是多种烹饪方法的组合，例如压力烹饪、气炸、蒸等等。虽然多功能炊具可能具有慢煮功能，但慢炖锅只能做一件事，而且只能做一件事……那就是在低温下长时间炖煮食物。
(资料图)
我看过你不应该在空气炸锅里煮的食物,速溶锅和烧烤到目前为止，现在轮到慢炖锅了。慢火慢煮的方法非常适合分解大块肉和制作浓汤和炖菜。但就像许多厨房用具一样，有一些食物——准确地说是 7 种!– 你不应该用慢炖锅做饭。
1. 瘦肉和昂贵的肉块
由于慢炖锅会嫩化和分解您放入其中的食物，因此选择能够承受这种热量和压力的肉类非常重要。在慢速烹饪方面，瘦肉和昂贵的肉绝对是禁忌。瘦肉——如牛排、猪排和鹿肉——脂肪含量低，所以当它们放入慢炖锅中时，它们往往会很快变干，变得又硬又耐嚼。慢煮昂贵的肉块也会产生类似的效果，而较硬的肉，如肩肉、小腿肉或胸肉往往更便宜，并受益于这种烹饪方法。
2. 鸡胸肉
与瘦肉类似，鸡胸肉在慢炖锅中不能很好地保存，因为它们在快速烹饪时变得有弹性、干燥和耐嚼。带皮的鸡肉(任何带皮的肉，真的)在慢煮时也应该避免，因为它会变得油腻、坚韧，而且在你上菜时看起来也不好看。最好在将肉放入慢炖锅之前去除肉皮，一般来说，在慢炖之前你应该先把肉烤焦，因为这样可以得到最好的味道。如果你非常想慢煮鸡肉，你最好选择鸡大腿而不是胸部，因为它们含有更多脂肪并且不会很快变干。
3.海鲜
你能把鱼和海鲜放进慢炖锅里吗?是的，您会在网上和食谱中找到许多好的食谱。但是，如果您要烹饪的鱼脂肪含量低，并且用其他烹饪方法可以快速烹饪，那么您就不应该真正将其放入慢炖锅中。牡蛎、蛤蜊、虾、扇贝和鲑鱼会变得干燥、有弹性和颗粒状，因为它们对于这种烹饪来说太脆弱了。如果你想慢炖鱼，这条“规则”有几个例外。章鱼和鱿鱼比其他海鲜和硬骨鱼更坚韧，因此它们可以进行这种慢炖。
4. 意大利面、米饭和蒸粗麦粉
虽然有慢炖锅意大利面烘焙食谱供您尝试，但以传统方式烹饪意大利面、米饭和蒸粗麦粉比用慢炖锅烹饪要好得多。这是因为意大利面和蒸粗麦粉在慢炖锅中煮得太快，会使其凝结并粘在一起。最好用最好的平底锅煮意大利面并在混合之前在慢炖锅中单独煮酱汁。根据您的慢炖锅的热度，米饭很容易煮过头或未煮熟，让您吃到闷热或脆皮的米饭。延长烹饪时间可以解决这个问题，但您应该坚持使用电饭煲以获得最佳效果。
5. 芦笋、西葫芦和豌豆
像芦笋、西葫芦和豌豆这样的精致蔬菜不应该放在你的慢炖锅里，因为它们会变得糊状和湿漉漉的，让你的饭菜倒胃口。同样，罗勒和香菜等新鲜软香草在慢炖锅中会枯萎，您无法充分利用它们的味道。慢煮蔬菜时，坚持使用胡萝卜、洋葱、土豆、韭菜和其他根茎类蔬菜，它们在炖菜和汤中效果特别好。对于香草，将它们放在慢炖锅之外，并在烹饪结束时搅拌。
6.乳制品
奶油、牛奶、酸奶和植物性替代品等乳制品对慢速烹饪反应不佳，因为长时间的烹饪会导致它们分离和凝结。这会给您留下难闻的味道，而且您的饭菜会变得颗粒状和水样。要解决这个问题，请在烹饪结束时加入乳制品。
7.酒精
加一点葡萄酒或啤酒可以增强炖菜的味道，但将其放入慢炖锅中并不是最好的主意。由于慢炖锅有一个密封的盖子，液体不容易蒸发，所以酒精不会被煮掉，这需要碰巧才能提供最好的味道。没有煮熟的酒精，这会使食物尝起来过于醉酒，这可能会让人难以抗拒并破坏食物的味道。
关键词：